原标题：餐饮：“家”开新模式
元旦已过，春节将至。随着疫情防控的常态化，餐饮业的“年关”也备受关注。如何在满足安全的前提下，为消费者提供一顿失落已久的团圆饭，成为每个餐饮企业的新课题。
为了满足疫情防控的要求，北京餐饮企业掀起了网上过年消费热潮。同和居、护国寺小吃、华天二游居肉饼、同春园、鼓楼马凯餐厅、青峰布子铺等老品牌，以及惠丰补肉饼餐厅、费翔烤鸡、惠丰饺子馆等品牌餐厅，通过外卖平台、口碑、微信商城、微信外卖等渠道推出了多种优惠套餐、折扣餐券、套餐配送券。在线平台专注于推出新年主题促销活动，以促进消费复苏，让公众开心
“元旦的时候，我在华天集团微信官方账号上订了一个527元的半成品优惠套餐，包括了同和居的几个招牌菜，比如烂鱼片、红烧肘子、咸鱼鸡豆腐、芙蓉鸡片等。”住在北京朝阳区棕榈泉小区的付女士对《国际商报》表示，同和居是老北京“八大住宅”之首，家人总是喜欢去这家店吃饭。“2020年家里的年夜饭直接取消了，很遗憾。现在店里推出的很多半成品和成品包装都特别方便，既避免了食客过多，又调动了家人的味蕾。个人很喜欢这种形式，春节除夕可能会继续选择这种方式。”傅女士说。
一项调查显示，37.29%的受访者希望餐饮企业能在2021年推出年夜饭外卖服务，在“消费者希望餐饮企业推出年夜饭服务”中排名第一，说明消费者对年夜饭外卖的需求旺盛。
据悉，2021年，美团、饿了么等平台将与1949鸭季、金顶轩、哈拉山等一批业内知名晚餐品牌，以及具有地方特色的老字号餐厅，共同升级年夜饭线上供应。
饿了，相关负责人表示，消费者预计2月初在网上预定年夜饭套餐。2020年，由于疫情的影响，餐饮业的线上发展速度将会加快，业内商家将积极转变发展模式，为线上年夜饭和年货零售供应和促销模式做准备。预计今年春节，网上年夜饭的品类选择将大大丰富。此外，最近在北京过年的消费者数量将明显增加，可以预见发展成熟的网络餐饮业将迎来巨大的机遇。
浙江工商大学旅游学院的乔光辉副教授告诉《国际商报》记者，在疫情防控的背景下，消费者对就餐的选择更加谨慎，导致各大餐饮品牌的线上服务，对半成品和成品的需求肯定会大幅增加。各大品牌应严格控制产品的生产质量和效率，尽最大努力恢复用餐的味道，以增强在线竞争力。疫情防控客观上创造了消费者在餐饮环境、食品质量、配送和服务模式上的个性化需求，新的机遇和挑战也迫使餐饮业加快了数字化进程。可以预见，新的业态将引发餐饮业的深刻变革。
