原标题：年夜饭青睐的单品半成品需求飙升
年夜饭半成品已经成为连锁餐饮品牌推出年夜饭市场的重要工具。虽然不是新品，但已经成为今年业界关注的焦点。在最近的访问中，来自北京商报的记者今天了解到，越来越多的餐饮企业今年开始加入这个行列，推出年夜饭半成品或旗舰产品。记者发出调查问卷，统计数据显示，越来越多的消费者开始接受年夜饭半成品，但与此同时，消费者对年夜饭半成品的需求变得更加“苛刻”，消费者更倾向于购买单一产品的半成品，而不是商家推出的套餐半成品。同时，消费者更加注重年夜饭半成品的质量，这意味着市场对餐饮企业的R&D能力和生产能力提出了更高的要求。
半成品成为重心
受疫情影响，今年的年夜饭市场正在悄然发生变化。虽然今年北京餐饮企业已经开始准备年夜饭，但仍将更多精力放在疫情防控和应急预案上。在餐饮方面，餐饮企业开始引入弹性预订服务，取消了以前的套餐预订形式。这个变化一方面是让消费者放心退订，另一方面是避免食材积压。但与此同时，这种方式对企业在除夕夜的就餐能力提出了很大的挑战，当天餐厅和门店的接待能力都会受到限制。
为此，今年餐饮企业开始将除夕业务的重点转移到半成品作为辅助产品上。以往有年夜饭半成品的餐饮企业今年开始尝试推出更多不同种类的半成品，很多餐饮企业也开始尝试首次推出半成品。
汪顺馆相关负责人今天在接受《京商》采访时表示，汪顺馆除了准备今年的常规年夜饭外，还推出了一些盆栽蔬菜、培根礼盒、熟食礼盒等。比以前更加丰富。此外，北京华天相关负责人表示，北京华天今年在拓展年夜饭市场时，将以半成品为重点，在原有产品的基础上拓展半成品的产品类别。
套餐不香
北京商报记者今天在淘宝上搜索关键词“年夜饭”，发现市面上的年夜饭半成品仍然以包装礼盒的形式为主，价格也参差不齐，而单件产品的半成品相对较少。
但是这个市场的供给状态和需求方有很大的偏差。北京商报今日发起的近期跨年调查问卷数据结果显示，39.34%的受访者选择“在家煮年夜饭”，这仍然是受访消费者最多的选择；只有10.52%的受访者选择“年夜饭半成品”，但值得注意的是，26.87%的受访者选择“做一些，买一些半成品”，排名第二，高于选择“去餐厅”的人。从这一点不难看出，消费者对年夜饭半成品的需求实际上是存在的，但消费者更倾向于选择可以灵活搭配的半成品，年夜饭整套半成品与消费者需求偏好的重合度并不高。
在产品品类需求方面，60.18%的受访者认为企业可以“推出更多无包装形式的招牌菜”；58.93%的受访者认为目前市场上餐饮企业的半成品套餐类型单一，希望“丰富套餐类型”。这组数据表明，消费者普遍认为年夜饭的半成品是单一的，他们更喜欢选择单一的产品
另外，在对年夜饭半成品的要求方面，43.62%的受访者认为年夜饭半成品“可以在一定程度上降低年夜饭的操作难度，但目前的产品还有很大的提升空间”；22.2%的受访者认为“市场上的年夜饭半成品味道还是远远落后于饭堂，不愿意买”。这套数据也反映出市面上的年夜饭半成品还有很多不足，尤其是在产品口感方面。另有50.71%的消费者认为年夜饭半成品包装配送亟待改善。
“招牌美食”是一个突破
年夜饭半成品已经成为餐饮业年夜饭产品的一种常见形式，是餐饮企业春节期间增加收入的重要途径。不仅可以弥补餐饮的局限性和不足，还可以增加企业的收入。年夜饭的半成品已经成为餐饮企业的正常产品。但由于大部分餐饮企业产能有限，很难大规模推广年夜饭半成品，产品种类也非常有限。
有餐饮行业人士认为，大年三十业务中餐饮企业的重心一般都在餐饮上，但疫情的出现确实揭开了餐饮企业依赖餐饮的弊端。虽然很多企业都在做年夜饭半成品，但很难成为餐饮企业关注的焦点。这是因为餐饮企业通常会占用大部分精力；另一方面，原因是许多餐饮企业没有完善的食品R&D和生产能力，因此餐饮企业很难通过多种渠道大量传播年夜饭半成品，但如果转变为单一产品，这种情况很可能会改变。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏表示，餐饮企业选择以套餐形式销售的最重要因素是提高客户的单价。从以上调查数据来看，消费者的需求是比较明确的，所以作为企业，还是需要以客户为导向，需要根据市场需求给消费者一个选择优化。事实上，对于一些餐饮企业来说，在提高半成品生产效率、降低成本、保持可观毛利的前提下，餐饮企业以单一产品的形式销售，最终会形成规模效应，带来非常好的效益，这也是企业的一个很好的切入点。
“不同的餐饮企业在提供半成品时面临不同的问题，包括食品安全、原材料和生产效率。目前，大多数企业都面临着如何提高半成品生产效率的问题。对于企业来说，半成品的加工成本除了原材料成本之外并不低。如何提高这个环节的效率，也意味着企业有多大的毛利空间。另外就是如何保持产品的良好口感和口感。很多消费者不选择半成品的重要原因是口味变了。这主要取决于产品本身在生产加工配送过程中的变化，以及从半成品到成品再到成品菜肴的配料过程的准确性。所以品牌如何解决这样的问题也是至关重要的，产品的质量也会影响品牌的口碑。”文志宏说。
九德定位咨询公司创始人、战略定位专家许认为，半成品应满足三点：解决方便问题、安全健康、标准化与个性化相结合。前两个方面无疑是半成品的必要条件，标准化和个性化的结合也是消费者大声要求，餐饮企业需要改进的问题。在这方面，企业应该在半成品和标准化包装之间找到平衡，标准化包装可以分为特色菜和家常菜，也可以在形式上定制。
