市场不断扩大
近年来，随着生活节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续增加。中商产业研究院报告显示，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。
面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。今年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。多地将“预制菜”明确写入政府工作报告，并提出预制菜“3年计划”“5年计划”等，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年至2022年上半年，我国发生预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。预制菜品类融资金额占餐饮行业融资金额的 10%左右。
同时，中国连锁经营协会数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业使用了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品。包括海底捞、眉州东坡等在内的各大餐饮食品企业已推出不少预制菜产品抢占市场。
除了餐饮企业外，生鲜企业也在争相布局。近日，盒马宣布预制菜新战略，推动预制菜向好吃、健康升级。不久前，叮咚买菜也宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”。
尽管入局预制菜领域的生鲜电商企业具备诸多优势，但同样需要面临重重挑战。专家表示，在客户资源获取方面，虽然生鲜电商企业在C端市场“如鱼得水”，在预制菜B端市场也蕴含着巨大的潜力，但是预制菜领域早有玩家深耕于此，和B端客户建立起了深厚联系，且这些大客户稳定性强，并不会频频更换合作伙伴，生鲜电商平台要想拓展B端市场绝非易事。
更多资本入局市场，进一步推动了预制菜市场的飞速发展。企查查数据显示，我国预制菜相关企业注册量从10年前的2000多家发展到目前的7万多家。
企业跨界入局
值得一提的是，这个万亿元级别的“蓝海”产业，最近还吸引了不少家电企业的目光，它们以不同的方式入局预制菜领域，或推出预制菜厨房，或推出数字化厨电，或入局预制菜装备端等，期望找到新的用户增长点。
在近日举办的CRE·2023第14届广州酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展览会上，家电企业格兰仕展示了其首创的智能预制菜产品及无人零售解决方案。此前，格兰仕还发起成立了“中国预制菜产业生态联盟”。
另一家电巨头格力电器也在布局预制菜赛道，牵头成立了“广东省预制菜装备产业发展联合会”。在预制菜领域，格力电器是发力最猛的家电企业。在去年正式入局预制菜后，格力电器又宣布投资5000万元创建预制菜装备公司。数月后，格力电器发起筹建的广东省预制菜装备产业发展联合会正式落地，参与方包括国联水产等。
此外，长虹美菱、美的集团、科沃斯等多家家电企业也正在以装备商的角色切入预制菜赛道。长虹美菱宣布，公司已针对预制菜业务开发了冷冻柜等产品；老板电器、科沃斯等厨电及小家电巨头则竞相发布预制菜料理机、数字厨电等预制菜相关产品和解决方案。
预制菜市场持续火热，家电巨头们积极布局，但预制菜这块蛋糕并不好分。专家表示，随着家电企业们相继布局，其竞争也将延续至预制菜领域。此外，消费者对于预制菜厨电的使用习惯仍需培养。可见，布局预制菜的家电巨头们仍有许多问题需要克服。
机遇挑战并存
专家表示，就目前情况来看，预制菜的热度仍将持续。无论是玩家的争相涌入，还是市场规模的持续增大，抑或预制菜订单量的猛增，都很好地反映了这一点。
在预制菜风口下，各路玩家纷纷入局。然而，行业机遇与挑战并存。从行业现状来看，目前预制菜行业集中度不高、同质化竞争严重、整体盈利水平较低，头部企业尚未形成明显规模优势。
当前，消费者对于预制菜的态度颇为两极分化，布局预制菜领域的玩家们也面临着预制菜口味还原不易、食品安全等诸多挑战，并且随着各类玩家们的入局，行业竞争也将愈演愈烈。总而言之，预制菜领域的玩家们仍有硬仗要打。
业内人士认为，预制菜行业要想取得长久发展，还要解决标准化与特色化的矛盾，以及供应体系建设和食品安全管理等问题。
“预制菜行业链条比较长，从加工完成到消费者端上桌中间还要经过许多环节，冷链运输、保鲜和存储都需要做好安全保障，这对于餐饮企业而言是一大挑战。”中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建说。
此外，预制菜产业要高质量发展，所要解决的关键技术难题都是食品行业共性技术难题。科研机构一般更擅长做基础研究和原创研究，而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做市场化推广工作。高校、生产端、销售端应三方联动，让更多“躺”在实验室的技术走向应用。
