前几天在米卷店吃粉的时候遇到一个服务员。他估计50多岁了。他精神警觉，有一个不寻常的气田。之前说到开餐厅，就是那种特别外卖的渠道。只有厨房没有门面。小店刚开始每个月能赚五六千。外卖平台提高佣金后，业务由盈利转为亏损。后来亏了7万，不得不去做服务员。
这引起了我的兴趣。近年来，随着美团饿的崛起，街上有很多外卖快餐店。由于不依赖客流，这些店铺往往开在小巷深处，面积较小，没有桌椅，只有厨房，可以大大降低租赁成本。因为不去餐厅的顾客也可以节省清洁工人的成本，即使订单量很少，也可以盈利。
我很好奇开这样的店能赚多少钱，于是这一天就踏上了逛的路，家附近有很多，比如这种蛋包饭
门口有餐车招聘需求，工资3500-4800
进了厨房，门口有两大箱装着打包好的外卖。
转到另一条小巷，那里有一家去骨鱼配酸菜店。外卖人员刚吃完饭，店里有4个员工在做饭，可以一览无余的看到做饭的过程。
往前走，有一个美团买菜的仓库，七八个送菜的小兄弟在门口等着。
我很好奇这个绿白快递柜。其实是专门为外卖兄弟做的换电池装置，充满电的电池随时可以从里面拿出来。
仓库旁边是一家专门做台湾红烧肉饭的外卖店，也是我今天调查的对象。
我以前吃过几次。他的招牌就是这个台湾第一红烧肉饭。美团价格17.9元。
我进去看了看店，20平米左右。只有厨房，我听到夫妻俩在里面吵架，一个老父亲在努力制止打架。
我问老板能不能当场买个红烧肉饭。老板说可以，问15块钱买一个多少钱，比外卖平台便宜。
红烧肉饭到手
里面是红烧肉、一个荷包蛋和一些卷心菜。
老板卖这样的饭能赚多少钱？首先，为了计算下一顿饭的成本，我在职业习惯里随身带了一个秤，把红烧肉都挑出来称重。
红烧肉的重量是86.6克，然后我称了一下有肉有蛋的米饭，582克。
有了这个数据，当然是逛菜市场了。
问了几个地方，当天的五花肉是一斤25块钱。
我问卖鸡蛋的，最便宜的鸡蛋3块钱
然后就是大米，最便宜的大米2.8元一斤
用菜市场的食材价格来计算这个外卖的成本：
1.1个鸡蛋：1元/3=0.33元
2.肉86.6克：86.6/500*25元=4.33元
3.由于煮饭时米与水的最佳重量比为1:1.35，所以米饭的成本为
(582/2.35)/500*2.8元=1.38元
卷心菜很少，都算在大米的重量里
4、去某宝查一个黑色包装盒0.35元
加起来一共6.4元，所以老板卖给我15元，他实际上可以赚8.6元，利润率134%。
他通过外卖渠道卖一本能赚多少？打开美团可以看到售价17.9元，2元的包装费加起来是19.9元。
截至2020年4月，美团非专属平台提成26%，饿了么21%。
数据来源：http://finance . Sina.com.cn/chan Jing/gsnews/2020-04-15/doc-iircuyvh 7861142 . shtml
也就是说17.9元的26%是美团赚的，商家拿到了17.9*74% 2元包装费=15.24元。如果成本按6.4元计算，商家在美团卖一本可以赚15.24-6.4=8.84元，比现场卖的时候多很多！原因是
这里简单假设每卖一个都是台湾红烧肉饭，美团这家店一个月利润8.84*892=7885元。
我看到这家店很饿，每个月卖314本。
台湾红烧肉饭价格一样。如果你饿了，佣金就低一些。如果按照上面的算法卖一顿饭，可以赚到9.74元。如果饿了，每月利润9.74*314=3058元。
该店月利润合计7885 3058=10943元。
查了一下，店面租金一个月1500左右，水电煤1000。只有员工的老婆和爸爸才无视。扣除后每月利润10943-2500=8443元。
(不含税和设备维护及折旧)
这是家庭月收入。说实话真的有点少。难怪当初的大叔换成了服务员。
然而，这并不代表全部情况。我查了我去过的另外两家店。美团的蛋包饭月销量1912，是台湾红烧肉饭的2.14倍。
那个X-Ji泡鱼就更厉害了，一个月卖3357鱼，差不多是红烧肉饭的四倍。
但是，它卖的米多，需要的员工也多。以蛋包饭为例，我觉得他的招牌饭价格和红烧肉店差不多。假设他们的利润率一样，租金也一样。由于销量翻倍，水电煤也翻倍，再加一个月薪4000的员工，一个月利润为：
10943元(红烧肉店利润)*2.14倍-1500元(店铺租金)-2000元(水电煤)-4000元(一个员工)=15918元。
不是很乐观，是家庭月收入，常年开放~
