于海底捞而言,食品安全从来不是挂在墙上的标语。海底捞首创的“一日食安员”机制,让全员参与食品安全管理制度落地生根。在轮值制度下,无论是后厨师傅还是服务员,都能通过“角色互换”体验食品安全检查的全流程。
海底捞启动的“双安全”认证体系,将食品安全知识与新员工入职培训绑定在一起,线上课程、答题考试、认证证书成为上岗标配。只有获得食品安全与生产安全“双安全”认证证书后,员工才能在后续工作中打卡计件,得到岗位工资。海底捞的“双安全”认证体系,打破了传统培训的被动模式,让每位新员工从入职第一天就明白:食品安全不是选择题,而是必答题。
此外,对于每一位新入职的员工,海底捞的岗位训练采取“教三练四”的培训方法,通过一对一带训,确保新员工真正理解食品安全关键点,掌握岗位食品安全的应知应会知识。为了激发员工积极性,海底捞还推出了积分兑换制度。在担任食安员的过程中,员工可以通过发现食品安全问题来获得积分,并使用积分来兑换礼品。
在太原一家海底捞门店的后厨,备菜员代大姐在备菜时发现了异物,并及时上报给了质检员,因此获得了4个积分。此后,代大姐摆菜更加认真了,每一片叶子的正反面都仔细检查,不仅解决了菜上的异物问题,还不断获得了积分,最终还用积分兑换了一个高压锅。
在加强自身食品安全管理的同时,海底捞还帮扶供应商、参与标准制定、开展公众科普,为餐饮行业的食品安全出一份力,提升行业食安标准。