于海底捞而言，食品安全从来不是挂在墙上的标语。海底捞首创的“一日食安员”机制，让全员参与食品安全管理制度落地生根。在轮值制度下，无论是后厨师傅还是服务员，都能通过“角色互换”体验食品安全检查的全流程。
海底捞启动的“双安全”认证体系，将食品安全知识与新员工入职培训绑定在一起，线上课程、答题考试、认证证书成为上岗标配。只有获得食品安全与生产安全“双安全”认证证书后，员工才能在后续工作中打卡计件，得到岗位工资。海底捞的“双安全”认证体系，打破了传统培训的被动模式，让每位新员工从入职第一天就明白：食品安全不是选择题，而是必答题。
此外，对于每一位新入职的员工，海底捞的岗位训练采取“教三练四”的培训方法，通过一对一带训，确保新员工真正理解食品安全关键点，掌握岗位食品安全的应知应会知识。为了激发员工积极性，海底捞还推出了积分兑换制度。在担任食安员的过程中，员工可以通过发现食品安全问题来获得积分，并使用积分来兑换礼品。
在太原一家海底捞门店的后厨，备菜员代大姐在备菜时发现了异物，并及时上报给了质检员，因此获得了4个积分。此后，代大姐摆菜更加认真了，每一片叶子的正反面都仔细检查，不仅解决了菜上的异物问题，还不断获得了积分，最终还用积分兑换了一个高压锅。
在加强自身食品安全管理的同时，海底捞还帮扶供应商、参与标准制定、开展公众科普，为餐饮行业的食品安全出一份力，提升行业食安标准。
