8月24日，江门：南海捕鱼后会“小便”的虾，在广东侨乡台山备受青睐

2021年南海捕鱼季近日结束，广东省台山市海鲜市场再现了热闹交易的景象。在当地集海鲜食材批发零售、餐饮观光于一体的广海渔人码头，前来购买海鲜的顾客络绎不绝，只为品尝捕鱼后的第一份来自海洋的礼物。

“帅，买濑尿虾？每一个都很有朝气！最近沉虾价格明显下降，非常‘实惠’！在鱼塘里，在阳光和海风的作用下，将成为濑户虾二次增味的特殊场合。25公斤鲜虾只能干1公斤左右的干沉虾，呈条状均匀，风味独特。它是泰山当地渔民菜肴“海鲜干”的最佳食材之一。

大多数在泰山经营海鲜的餐馆或餐厅都有新鲜而有活力的沉虾供食客选择。“休渔后，沉虾的供应量增加了很多，尤其是‘长颈’沉虾。很多食客都争相前往。他们觉得这里的‘长颈’虾够大，肉质鲜嫩香甜，剥起来也不是很难。”赤溪镇铁川餐厅负责人陈伟杰说，食客喜欢去鱼塘挑选濑户虾等新鲜海鲜食材，根据餐厅推荐选择焯水、盐水浸泡、椒盐、水蒸等方法。

“有个朋友曾经说过，‘钱在手，跟我来，去泰山，看看外国的建筑’。事实上，泰山不仅有具有侨乡特色的外国建筑、了望塔和拱廊，还是农业大城市和沿海县级市，盛产大米、鳗鱼、青蟹、牡蛎等国家地理标志农产品。我来到泰山，坐在海边，听着海浪的声音，吃着海鲜。这种水又甜又嫩又牢，即使在广州的星级酒店也是如此。”近日，在下川岛一家餐厅用餐的广州食客梁女士一边剥虾一边向朋友介绍泰山。

“沉淀虾的奶油，被一些泰山人称为“葛”，从背部延伸到尾部，厚如筷子，呈淡黄色或橙黄色。颜色越深，奶油越饱满。有经验的人会看虾的背部或尾扇的内侧，判断是有奶油还是全脂。”来自台山80年代的资深食客吴女士说，她和妈妈都喜欢吃糊虾皮，但选择糊虾皮还是不糊虾皮，要看个人的饮食偏好。当地海鲜市场的虾皮以鲜嫩为主，酱制或长颈虾皮最畅销。